Babi crispy, atau sering dikenal sebagai babi panggang crispy, adalah salah satu hidangan kuliner yang sangat populer di berbagai negara Asia. Hidangan ini terkenal dengan kulitnya yang renyah dan dagingnya yang lembut, menciptakan perpaduan tekstur dan rasa yang sempurna. Berikut ini adalah informasi mendalam tentang babi crispy, mulai dari sejarah, cara memasak, hingga variasi dan penyajiannya.

Sejarah Babi Crispy

Asal mula dapat ditelusuri kembali ke China, khususnya dalam tradisi kuliner Kanton. Di sana, hidangan ini dikenal sebagai “siew yoke” atau “siu yuk,” yang berarti babi panggang. Di Hong Kong, babi crispy sering dijumpai di restoran-restoran yang menyajikan dim sum dan hidangan khas Kanton lainnya.

Kemudian menyebar ke negara-negara Asia lainnya seperti Filipina, Thailand, dan Vietnam, masing-masing dengan sentuhan lokal yang unik. Di Filipina, hidangan ini dikenal sebagai “lechon kawali,” sementara di Vietnam dikenal sebagai “heo quay.”

Cara Memasak

Membuat babi crispy memerlukan beberapa langkah dan perhatian khusus untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam memasak.

1. Pemilihan Daging Gunakan potongan daging babi dengan lapisan lemak yang cukup, seperti perut babi, untuk mendapatkan tekstur yang ideal.
   
2. Persiapan Kulit Kulit babi harus dilubangi dengan tusuk gigi atau garpu untuk membantu proses perendaman dan memberikan tekstur renyah saat dipanggang.
   
3. Marinasi Daging babi direndam dalam campuran bumbu yang biasanya terdiri dari garam, lada, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Proses marinasi ini bisa berlangsung selama beberapa jam hingga semalam.
   
4. Pengeringan Setelah dimarinasi, daging babi harus dikeringkan di udara terbuka atau di dalam lemari es tanpa ditutup untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari kulit.
   
5. Memanggang Daging babi dipanggang dengan suhu tinggi untuk mengeringkan kulit, kemudian dipanggang lagi dengan suhu rendah untuk memasak dagingnya hingga lembut.

Variasi dan Penyajian

Dapat disajikan dalam berbagai cara, tergantung pada preferensi lokal dan variasi resep. Babi crispy biasanya disajikan dengan saus hoisin, saus plum, atau saus manis pedas. Di Filipina, lechon kawali disajikan dengan saus lechon atau saus cuka dengan bawang putih dan cabai.

Di Thailand, hidangan ini sering kali disajikan dengan nasi putih dan saus manis pedas, sedangkan di Vietnam, heo quay bisa disajikan sebagai bagian dari hidangan mi atau nasi dengan saus kacang dan rempah-rempah segar.

Kesimpulan

Babi crispy adalah hidangan yang memikat banyak orang dengan teksturnya yang renyah dan rasa yang gurih. Meskipun berasal dari China, hidangan ini telah menyebar ke berbagai belahan dunia dan menjadi favorit di banyak negara. Dengan variasi dan cara penyajian yang beragam, babi crispy terus menjadi bintang di meja makan, menyatukan keluarga dan teman dalam menikmati kelezatan kuliner yang istimewa ini.

Baca Juga : Gulai Babi Hidangan Khas Nusantara